English
中文版
產品詳細
3-甲硫基丙醇
CAS：505-10-2
英文名：3-methylthiopropanol
中文別名：甲硫基丙醇、甲硫醇、3-甲硫基-1-丙醇、3-甲基硫代-1-丙醇
包裝：25公斤/塑料桶
詳細信息
3-甲硫基丙醇是一種有機化合物，化學式為C4H10OS，分子量為106.19 g/mol。它的結構式如下：
它屬于含硫高級醇類化合物，常溫下為易流動的無色至淡黃色液體，低濃度時具有強烈的肉類芬芳香氣和甜的滋味。它天然存在于蘋果、番茄、醬油、奶酪、白酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地等食品或飲料中，能賦予眾多食品其特有的風味。
物理性質
3-甲硫基丙醇的主要物理性質如下：
- 顏色：無色至淡黃色
- 形狀：液體
- 氣味：肉類芬芳香氣和甜的滋味
- 密度：1.03 g/mL at 25 °C (lit.)
- 熔點：-100°C (estimate)
- 沸點：89-90 °C13 mm Hg (lit.)
- 閃點：195 °F
- 溶解度：微溶于水，溶于乙醇、丙二醇和油類
- 折射率：n 20/D 1.49 (lit.)
- 電導率：無數據
化學性質
3-甲硫基丙醇的主要化學性質如下：
- 穩定性：在標準條件下，該化合物是穩定的，不會發生分解。
- 反應性：該化合物可以與氧氣或氧化劑發生氧化反應，生成3-甲硫基丙醛或3-甲砜基丙醇等含硫氧化物。該化合物也可以與還原劑發生還原反應，生成3-甲硫基丙烷等含硫還原物。
- 酸堿性：該化合物是一種弱酸性物質，其pKa值為14.87±0.10 (Predicted)。
- 氧化還原性：該化合物是一種可氧化可還原的物質，其氧化還原電位為無數據。
制備方法
3-甲硫基丙醇可以通過以下幾種方法制備：
- 在紫外線照射下，烯丙醇與甲硫醇經催化氧化（用氧氣氧化），制得3-甲巰基-1-丙醇。
- 以3-氯丙醇和甲硫醇鈉為原料反應得到。
- 以3-甲硫基丙醛為原料，經氫化反應還原得到。
用途
- 食品用香料：該化合物是一種重要的食品用香料，可以用于配制各種食品香精，增加食品的風味和口感。它主要用于醬調味、肉類、奶制品、水果、蔬菜等食品中。GB 2760–1996規定為暫時允許使用的食品用香料，其最大允許使用量和最大允許殘留量由GB 2760中的各香料成分規定。
- 液化氣加臭劑：該化合物還可用于液化氣的加臭，使液化氣具有特殊的氣味，便于檢測泄漏和防止誤食。其添加量以ppm計。
- 化學中間體：該化合物還可以作為一種有機合成的中間體，用于制備其他含硫化合物，如3-甲硫基丙醛、3-甲砜基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯等。
安全存儲注意事項
- 避免接觸皮膚和眼睛，避免吸入蒸氣和煙霧，切勿靠近火源，嚴禁煙火，采取措施防止靜電積聚。
- 存放于通風良好處。保持容器密閉，儲存在干燥通風處。打開了的容器必須仔細重新封口并保持豎放位置以防止泄漏。
- 遠離氧化劑、還原劑、強酸、強堿等不相容物質，防止發生危險反應。